作り方

1. 1

   ビーフンはたっぷりの湯で茹でて戻しておく（少しかために）。

2. 2

   玉葱・パプリカはスライス、人参は拍子切り、水菜はざく切りにして根元と葉先で分けておく。ニンニクはスライスしておく。

3. 3

   エビは浅く背を開いて背ワタを取る。ベビー帆立は大きいものは半分にカットする。するめいかは皮を剥いて松笠切り（斜め格子に切り込みをいれる）にして、食べやすい大きさに切る。

4. 4

   フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクスライスを軽く炒め、エビ・帆立・いか・人参・玉葱を順に投入し、塩こしょうで味付けしながら軽く炒める。水菜の根元部分も加える。

5. 5

   戻したビーフンと水（ビーフンの戻し汁でも可）・鶏がらスープを加え、弱めの火でふつふつと煮ながらビーフンに味を吸い込ませる。

6. 6

   水分がなくなってきたら、パプリカ・水菜の葉先部分を加えてさっと混ぜ合わせ、しょうゆ・塩コショウで調味し、ゴマ油で風味付けする。

7. 7

   器に盛り、刻んだゆず皮をトッピングする。